5 pasos para elegir la vajilla adecuada

Elegir la vajilla adecuada para su restaurante es una decisión importante y puede suponer una gran inversión. Asegúrate de que esa inversión te beneficia a ti y a tu negocio siguiendo estos cinco consejos sobre la vajilla actual:

Presupuestar

La primera pregunta, y la más importante, es «¿cuál es su presupuesto?

Los operadores que empiezan un nuevo restaurante, o que rediseñan uno ya existente, a menudo se olvidan de presupuestar la vajilla al principio del proyecto y al final, cuando llega el momento de elegir la vajilla, se dan cuenta de que han gastado más de la cuenta en los artículos más caros.

Si estás realizando un proyecto, establece tu presupuesto de vajilla al principio, junto con todo lo demás, y no escatimes al final.

Piensa en el entorno

La mayoría de las personas que compran vajillas son cocineros y con razón: Necesitan estar seguros de que la vajilla está en consonancia con el estilo y el contenido de su comida.

Sin embargo, los comensales buscan cada vez más una experiencia global cuando acuden a su restaurante, lo que incluye la forma de presentar un plato.

El ambiente, la iluminación y la decoración crean la escena antes de que llegue la comida, así que si quiere impresionar a sus comensales, seleccione su vajilla dentro de este contexto más amplio, y no sólo en función del aspecto de un plato en el pase.

Es una buena idea llevar los platos al restaurante y ver cómo funcionan desde la perspectiva del comensal. Poner los platos en la mesa con elementos ya in situ y ver si se ven bien.

¿Cómo se verá en la cámara?

Las redes sociales se han convertido en una parte importante de nuestra vida cotidiana. Hoy en día, todo el mundo tiene una opinión y una cámara a mano, lo que le permite compartir sus opiniones e imágenes con el mundo.

Aunque tu objetivo no sea hacer clic con el resto del planeta, al menos deberías ser consciente de si tu vajilla es digna de un primer plano o no y está mostrando tus platos en su mejor momento a los potenciales comensales, no sólo a los que visitan tu restaurante.

La vajilla debe ser un elemento a tener en cuenta, sobre todo si tus platos van a ser mostrados a un público de este tamaño.

Combinar durabilidad e innovación

Sabemos que la durabilidad es importante, pero ¿realmente quieres platos que sean más antiguos que tu chef?

Aunque no abogamos por un enfoque «desechable» de la vajilla, hay un punto intermedio entre hacer que su inversión sea duradera y mantener una presentación «fresca», especialmente para los restaurantes con muchos comensales habituales.

Para lograrlo, elija una serie de artículos básicos que sean de gran rendimiento en términos de durabilidad (y estilo), y luego seleccione algunos artículos que añadan más interés pero que no sean tan duraderos. Sea realista en cuanto a lo que puede soportar su régimen de cocina.

Sea individual

La vajilla está de moda, pero ¿quién determina las modas y establece los estilos que deben seguir los demás?

Llevamos muchos años viviendo el efecto «Noma» y a todo el mundo le encantaban los platos hechos a mano con calidades y tonos terrosos. Sin embargo, a medida que este look se va filtrando a la calle, los líderes de la industria han ido avanzando. Esto es estupendo si uno está marcando la tendencia, pero no es tan bueno si acaba de aprovecharla creyendo que está «de moda».

Para evitar caer en esta trampa, hay que ser individual. Preguntamos a nuestros clientes cuál es su estilo gastronómico y averiguamos el carácter del restaurante y del chef para poder ayudarles a crear un aspecto que encaje con su negocio.

Cuando compre la vajilla, llévese imágenes o un resumen del diseño. Así te centrarás en el aspecto general y dejarás de comprar ese plato amarillo brillante.

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